青カビチーズ
青カビチーズ青カビチーズ
青みがかった灰色のカビで覆われた、自然の薄い外皮をもつチーズ
（山羊乳または羊乳）表面に灰をまぶしたものもあり、熟成すると外皮にしわがよるものヴァランセなど
サンセール Sancerre、ヴァランセ Valençay、軽く爽やかなソーヴィニョン、ジュランソン Jurançon、サヴォワのワイン、イタリアのソアーヴェ Soave やシャルドネ、イギリスの白など。
ロックフォールとソーテルヌはまさに好一対となりうるが、他の青カビチーズにこの手は通用しません。
格別に古いソーテヌルの甘さとロックフォールの塩味が補完し合うからこそよく合うのだと思います。
イギリスのスティルトンとポルトの特にトーニーも、古典的な組み合わせです。
強烈なフレーバーのある年代もののシェリーのオロローソやアモンティリャード、マデイラ、マルサーラなどの酒精強化ワインなら、大抵の青カビチーズとよく合います。
トカイ・アスー Tokaji Aszúの酸味の有効です。
