硬質チーズ
硬質チーズ グリュイエールタイプ マンチェゴ パルメザン カンタル コンテ ゴーダ チェダー硬質チーズ
（表面をワックスで覆ったり、油をひいたもの、布目の残る外皮にマークを入れたもの）
グリュイエールタイプ、マンチェゴなどのスペインのチーズ、パルメザン、フランスのカンタル、コンテ、熟成したゴーダ、チェダーなどイギリスの「伝統的な」チーズの多く一概には結論を引き出せないグループ。
ゴーダやグリュイエール、スペインの一部のチーズ、イギリスのチーズのいくつかは上質のボルドーの赤、またはカベルネや卓抜したシラーズ Shiraz／シラーとうまく補完し合いますが、強烈なチーズとなると洗練されたワインの出番ではない。
むしろ地酒が良い。
きめが粗く甘味のある、熟成して赤みをおびたオランダのミモレットやフランスのボフォールは、熟成した極上のボルドーと合います。また、トカイ・アスー Tokaji Aszú とでも良いでしょう。
