ワインとチーズ
ワインとチーズワインといえば脇役ながらも主役を演じるチーズ。
ワインとチーズは好一対となるべく定められた間柄と考えられています。
しかしそこには経験からによる裏付けはなされていません。
しかも実際には、その強烈な風味をもつチーズは上質の赤ワインの息の根を止めてしまうほど強烈な主役を演じることもしばしばあります。
その苦境を切り抜けうるのは、酸味の鋭い、あるいは甘口の白ワインだけともいえます。
また、これ以外に例外はあるものの、原則として次の点を覚えておきたいものです。
まず、硬質のチーズほど、タンニンの多いワインとでも組み合わせられます。
次に、クリーミーなチーズほど、酸味のあるワインがほしくなるものです。
３番目には、産地を同じくするワインとチーズは通常は共鳴し合うものです。ただし、この３番目の原則は、先の２つの原則の例外にあたる場合が多いことも覚えておきましょう。
チーズは中身の組織や外皮の状態によって分類されます。
したがって、その外観を手がかりに合わせるワインのタイプを選ぶことができます。
優良なチーズ専門店には何百種類ものチーズが並んでいます。
