くせのあるチーズにはコクのあるワイン

ナチュラルチーズ

フレッシュタイプ
牛乳を乳殺菌や酵素で固めて水を切っただけで、熟成はされていません。ほのかな酸味と爽やかな風味があるのが特徴
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フルーティーなワインがおすすめです。
【クリームチーズ、モッツァレッラ、カッテージチーズなど】

白カビタイプのチーズ
表面に白カビを植え付けたチーズ。白カビの影響で表面から中心に向けて熟成していき（成分変化）だんだんと内側の方までやわらかくなっていきます。くせがなくて食べやすくワイン初心者にはオススメです。
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すっきりタイプのワインがオススメです。
【カマンベール、ブリ、コロミエなど】

シェーヴィルタイプのチーズ
山羊乳で造られたチーズです。山羊乳の独特な臭いが特徴。若いものは酸味とクリーミーさがあり、熟成が深まると酸味が和らいでコクやうま味が出てきます。
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辛口白ワイン・軽めの赤ワインがオススメです。
【サント・モール、ヴァランセ、ピコドンなど】

ウォッシュタイプのチーズ
チーズの表面を塩水やブランデーなどで洗って造られます。洗うことでチーズを細菌から守るほかに、独自の風味付けにも役立ちます。臭いは強いが味わいはコクがあってまろやかが特徴。
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フルボディの赤ワインがオススメです。
【ボン・レヴェック、マンステール、エポワスなど】

青カビタイプのチーズ
チーズの中に青カビを植え付けたもの。塩分が強めで刺激も強いのが特徴。
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コクのある赤ワイン・甘口の白ワインも合います。
【ロックフォール、ゴルゴンゾーラ、スティルトンなど】

ハードタイプのチーズ
セミハードよりも水分が少なく、熟成期間も長いのが特徴。良く熟成されたものはアミノ酸が増加して、うま味成分が高まります。
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コクのあるワイン・酸味のあるワイン
【グリュイエール、パルミジャーノ、レッジャーノなど】

セミハードタイプのチーズ
チーズをプレスして水分を抜き、保存性を高めたチーズ。日本の分類では、チーズ自体に残る水分の程度や大きさで、セミハードとハードに分類される。セミハードは種類が最も多い。
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軽めのワイン・ロゼなど
【ゴーダ、チェダー、エダムなど】

以上がもっとも簡単な一般的なワインとチーズの組み合わせ方ですが、これ以外にも合わせ方や新たな発見はあります。
料理と組み合わせるとまたさらにバリエーションが富みます。

あなたらしさを表現する組み合わせを探すのも楽しみの一つです。