素材だけでなく調理法や地方にも着目
素材 色素材で選ぶ基本
料理の素材でワインを選ぶには、基本中の基本『魚料理には白・肉料理には赤』です。
簡単に言えば『素材自身の色にワインの色も合わせる』と調和しやすいということです。
魚にもよりますが白身なら白ワインが、赤身なら赤ワインが合うことになります。
調理法に合わせる
調理法によっては、素材の味や料理全体の風味が変わってきます。
この観点からは、「料理のソースでワインを選ぶ」といわれます。
あっさり味なら白ワイン、こってり味なら赤ワインという風に考えていけばまず間違いはありません。
素材が魚介でも、こってりしている料理ならば軽い赤ワインか、白ワインのなかでもコクのあるタイプを選ぶとか。その逆のあっさり味の肉料理の場合でも同様です。
地方（ワイン産地）で選ぶ基本
その地方料理を注文するときは、ワインも同じくその地方に合わせます。
例えばブルゴーニュ産のエスカルゴ料理には、ブルゴーニュ産のワインを、スペイン料理のガスパッチョにはシェリーなどがよく合います。
