温度
ワインの温度 ワインの適温温度
ワインのシーン（レストランなど）をよく見ていると氷クーラーの中で冷やしてある光景。
「赤ワインは室温」ではなく「ひんやり」がおいしい
おいしいワインは時をまでも変えてしまいます。
一般的にワインを飲むときには「赤ワインは室温で、白ワインは冷やして」とよく耳にしています。
しかし・・・この話は事実ですが、当時のフランスでの話なんです。
つまり今の時代ではなくて、まだエアコンのない時代の話らしいんです。
ワインを飲んだときに通常おいしいと感じられる適温は、ワインのタイプで異なります。
赤ワインの場合は、温度が低すぎる（冷やしすぎ）とタンニンの渋みを強く感じます。
実はこれって以外に多いんです。
なぜかといえば、一般にシャンパン（シャンパーニュ地方のスパークリングワイン）を日本人は結婚式やクリスマスやバースディパーティーの時などに良く飲みます。
当然、そのシャンパンはよく冷えていますよね。
これが知識のない人の間違いの大元だそうです。（ワインは良く冷やして飲む＝○）実は私もそう思っていました。
話がそれましたが、赤ワインは冷やしすぎるとタンニンが強くなり渋みも覚えます。
濃厚な味わいのものでもせいぜい１５～１８度が適温です。
逆にそれ以上温度が高いとワイン自体のフルーティーさに欠けたり、アルコールも蒸発してしまいます。
軽めの赤なら、それよりかは冷やした方がおいしくもなります。
日本の夏場の蒸し暑さの時や冬場の暖房がガンガンに効いた部屋でワインを楽しむならば、赤ワインといえども、少しくらいは冷やした方が良いということになりますよね。
一方、白ワインは冷やした方（冷たい）が良いと言うことは正解です。
白ワインの独特な酸味が引き締まりフレッシュな味わいが強調されてワインが楽しめます。
甘口の白ワインほど、低い温度の方がおいしく感じられるでしょう。
ワインを冷やすときにはワインクーラーがベスト。
雰囲気も高まり、そそいだワインをすぐに冷せるので、温度上昇を防げます。
P.S 課長 島耕作より
夜、自動車の窓から水でぬらした新聞紙をワインボトルに巻いて、窓から出せば、新聞紙が乾く頃には、ひんやりした赤ワインを楽しむ事が出来る。粋だぜ（これ使えます。ただし走行中は障害物等に注意して）
