とっておきの赤ワインは一手間かけて飲む
ソムリエ デカンタージュ
デカンタージュを行なう理由は”澱”をとる事とワインを空気に触れさせることで長い眠りからさます役目があります。
澱は毒素ではないのですが、少々苦めでせっかくにおいしいワインの風味を損ねてしまう恐れがあるので高級なワインほど澱は除いて飲みたいもの。
レストランなどではソムリエが行なってくれるのですが一般素人にはかなり難しい行為。
よくワインを注文して運ばれてくるときには、ワインかご（パニエ）の中に斜めに寝かされて運ばれてきます。これはボトルを立てたりするとボトルの側面に沈殿している澱がかき混ぜられてしまうためです。
一般にデカンタージュした方がよいのは、檻が出来やすいボルドーの古い赤ワインです。
若いワインでも、空気に触れさせることで香りが増すことを期待して、デカンタージュします。
ブルゴーニュの赤ワインは澱が少なく、白ワインにはほとんどないので、通常はデカンタージュしなくてもOK。
澱がある物は成分がぎっしり詰まっている高級品の証
ぜひ、ソムリエのようなデカンタージュをマスターしましょう。
