色香があって足がきれい・・・これ！

これ、ワインの話です。

テイスティングするときにはまず、グラスに四分の一程度のワインをそそぎます。
ワインの量が多すぎると、あとでグラスを回すと時にこぼれてしまうので注意しましょう。

そしてグラスを手に持って45度くらいにかたむけてワインの色を観察します。

このときにグラスのバックに白い布やテーブルクロスやナプキンなどの白いものがあると、判断しやすくなります。

観察のポイントの一つは、色の濃淡と清澄度で、フレッシュタイプなのか熟成タイプなのかなどがわかります。清澄度、つまり濁りがあるかどうかで、品質の良し悪しがある程度わかります。

次に、軽くワイングラスを回して、グラスの内側を伝わって落ちるしずくを観察します。
このしずくを『ワインの足』（あるいは涙）と言います。

足が速い（つまりしずくが早く落ちる）場合は、ワインの粘度が低いことを示し、反対に足が遅い（しずくが落ちるのがゆっくり）場合は粘度が高い証なのです。

粘度が高いのは、グリセリンなどのエキス分を多く含むためで、良質のワインの証拠。

またシャンパンやスパークリング・ワインでは、気泡の具合や色などもチェックしよう。いつまでも細かい泡が立ち昇るワインは良いワインです。

白ワインでは、熟成するほどに深い色になります。

白ワインでは、色の濃さは品質の決定条件にはなりませんが、一般に若いうちは色が薄くて、熟成するほどに色が増し濃くなっていきます。

褐色は熟成のしすぎか、劣化している印です。