ピノ・ノワール

土の成分で味が変わるブルゴーニュの代表品種

カベルネ・ソーヴィニョンがボルドーの代表品種であるのならば、ブルゴーニュ地方の主要（代表）品種は”ピノ・ノワール”です。

一般には、果実味が強く、理想的に熟成された場合にはトリュフなどのきのこの香りがあるといわれています。

かの有名なロマネ・コンティは、このピノ・ノワールの最高傑作です。

ピノ・ノワールは、育つ土壌によってで気が違うと言われています。

主要産地であるブルゴーニュ地方は、いわゆるやせた土地で、石灰質、粘土質、珪酸土（けいさんど）という、成分の異なった三種の土壌が、一メートルずつ、パイ皮のように積み重なった構造をしています。

石灰質の土壌からは香りの良いワイン、粘土質の土壌からはコクのあるワインが、そして珪酸土の土壌からは軽いワインがそれぞれ出来上がります。

それぞれの土壌により要素が複雑に絡み合うため、葡萄の味と香り、ひいてはワインの出来も畑ごとに異なるのです。

赤ワインに使われるだけではありません。

シャンパーニュ地方では、ピノ・ノワールによって白ワインが造られています。

ピノ・ノワールを用いたシャンパンは、コクのあるしっかりとした味わいになります。

別のページでも〔「人」にたとえてみるのもおもしろい〕紹介しているとおり、ワインは不思議な飲み物だと私はそう思っています。

実は私はワイン通になったのはこの「ピノ・ノワール」からでした。

人間でも育った環境で人生観やいろいろ価値観や思考などが変わってくるようにワインでも同じなんですね。話がそれました。

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ピノ・ノワール（Pinot Noir）は、葡萄の品種の1つで、時にヴィニフェラとも呼ばれるヨーロッパ・ブドウの系統であり、フランスのブルゴーニュを原産地とする。

殆ど黒に近い、紫みを帯びた青色の果皮を持ち、主に醸造に使用され、赤ワインを造る代表的な品種の1つである。また、時としてこの品種から造られたワインそのものも指して呼ばれる。

もう一つの代表的赤ワイン用品種である カベルネ・ソーヴィニヨン（Cabernet Sauvignon）とあらゆる部分に於て対照的な品種であり、やや冷涼な気候を好み、栽培には特に神経を使う。

ピノ・ノワール種を用いて造られるものの代表として、世界で最も高価なワイン、ロマネ・コンティ（Romanée Conti）がある。

この品種は遺伝子的に不安定で、この突然変異種に緑みを帯びた黄色の果皮を持つピノ・ブラン（Pinot Blanc）や褐色のピノ・グリ（Pinot Gris）などがあり、時には同じ樹に異なった色の果実がなるともいわれている。

ピノ・ノワールは、イタリアでは ピノ・ネロ（Pinot Nero）として、また、ドイツでは シュペートブルグンダー（Spätburgunder）の名で知られる。

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